Текст страницы
Шашлык по-кавказски
В расчете на 4 шампура.
400 г мяса ягненка (нежирного), 1 зубчик чеснока, 100-150 г толстого бекона, 3 крупные луковицы,
масло, соль, карри.
Натрите мясо зубчиками чеснока и нарежьте на кусочки одинакового размера. Нарежьте лук на
четвертинки, а бекон – на дольки. Наколите мясо и другие ингредиенты должны быть на
шампуры. Перед приготовлением на гриле смажьте шампуры растительным маслом. После
приготовления на гриле приправьте мясо солью и карри.
Домашняя птица
Птица отлично подходит для приготовления с инфракрасным нагревом. Кожа птицы действует как
защита, под которой мясо наполняется жиром.
Важно: перед приготовлением на гриле птицу разрешается посолить, поскольку кожа защитит
мясо от обезвоживания. Мясо птицы считается готовым, когда кожица легко снимается с концов
голени. При проколе вытекающий сок должен быть прозрачным.
Замороженную птицу перед приготовлением на гриле следует полностью разморозить. Перед
приготовлением на гриле из птицы следует удалить все потроха. В случае, если маринад содержит
перец в порошке или карри, птицу следует замариновать с помощью кухонной щетки незадолго
до завершения процесса приготовления на гриле, в противном случае кожа потемнеет и может
появиться горький аромат.
Важно употреблять мясо птицы только тогда, когда оно полностью приготовлено.
Курица по-французски
В расчете на 2 человек.
1 курица ок. 1000 г, немного эстрагона, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, перец,
паприка в порошке.
Курицу следует промыть, а затем полностью высушить бумажным полотенцем. Приправьте
курицу достаточным количеством соли, перца и порошка паприки. Растопите масло, смешайте его
с эстрагоном и равномерно нанесите смесь на курицу.
Рыбы
Рыба отлично подходит для приготовления с использованием инфракрасного излучения. Она
будет готовиться достаточно быстро и не будет содержать много жира.
Готовьте рыбу при сильном нагреве для того, чтобы белок в клетках свертывался быстро, а нежное
мясо оставалось сочным. Для подобного способа приготовления лучше подходят более мелкие
сорта рыбы, такие как форель, скумбрия, сельдь, линь, щука, угорь, палтус, лосось.