Текст страницы
РУССКИЙ
23
ПЕЧЕНЬЕ/МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ/МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ/РУЛЕТЫ
(°C)
(мин)
2 уровня
3 уровня
Рулеты
180
20 - 30
1 / 4
-
150 - 160
20 - 40
1 / 4
1 / 3 / 5
Печенье из пе‐
сочного теста
160 - 170
25 - 40
1 / 4
-
Печенье из
сдобного те‐
ста
170 - 180
30 - 50
1 / 4
-
Печенье из
слоеного те‐
ста, предвари‐
тельно разо‐
грейте пустой
духовой шкаф
160 - 170
30 - 60
1 / 4
-
Печенье из
дрожжевого
теста
Минд. печенье 100 - 120
40 - 80
1 / 4
-
80 - 100
130 - 170
1 / 4
-
Выпечка с
яичным бел‐
ком / Безе
10.7 Рекомендации по жарке
При жарке мяса и рыбы используйте
большие куски (1 кг или более).
Используйте жаростойкую посуду.
При жарке постного мяса накрывайте
его крышкой.
Несколько раз в течение жарки
поливайте жаркое выделяющимся
соком.
10.8 Жарка
Жарьте большие куски мяса
непосредственно на противне или на
решетке, помещенной над противнем.
Используйте первое положение
противня.
Во избежание пригорания капающего
жира добавьте в противень немного
воды.
Переворачивайте обжариваемый
продукт по истечении 1/2 - 2/3 времени
приготовления.