Текст страницы
2.2 Вакуумда дайындау: балық және теңіз өнімдері
►Дұрыс қуырылмауды болдырмау үшін кестеде көрсетілгеннен жуан
балық кесектерін пайдаланбаңыз.
►Вакуумдық пакетке салмас бұрын балық сүбесін қағаз сүлгімен
құрғатыңыз.
►Мидияларды дайындаған кезде вакуумдық пакетке аздап су қосыңыз.
Өнім
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім саны (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөре
деңгейі
Балық және теңіз өнімдері
Теңіз табан
балығының сүбесі
4 сүбе 1 см
500
70
25
3
4 сүбе 1 см
500
70
25
3
Теңіз
алабұғасының
сүбесі
Нәлім
2 сүбе 2 см
500
65
90
3
Теңіз ирекшелері
ірі
500
60
100-110
3
Асшаяндар
Бақалшақсыз
ірі
500
75
26-30
3
2.3 Вакуумда пісіру: көкөністер
►Қажет болса көкөністердің қабығын аршыңыз.
►Кейбір көкөністер тазаланып, вакуумдық пакетте пісірілсе, олардың
түсі өзгеруі мүмкін.
►Артишоктың түсін сақтау үшін оларды тазалап, кескеннен кейін лимон
шырыны қосылған суға салыңыз.
Өнім
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім саны (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөре
деңгейі
Көкөністер
Көк қасқыржем
Бүтін күйінде
500
68
90
3
Ақ қасқыржем
Бүтін күйінде
500
68
90
3
Кәді
тілімдер 1 см
500
90
90
3
Порей пиязы
500
95
90
3
сопақша
немесе
дөңгелек
Баялдылар
тілімдер 1 см
500
90
90
3
30