Текст страницы
2.1. Приготовление в вакууме: мясо
Пищевой продукт
Толщина
продукта
Количество
продукта (г)
Температура
(°C)
Время
(мин)
Положение
полки
Яйца низкой температуры
Идеально подходит для
тостов
Обычный
размер
/
60
90
3
Обычный
размер
/
65
90
3
Желток податлив,
пластичен, глянцевит,
остается мягким
Обычный
размер
/
71
60
3
Желток сформирован,
зернистый, но остается
мягким
►Для предотвращения недоваривания не следует использовать
порции мяса большей толщины, чем указано в таблице.
►Время приготовления, указанное в таблице, — это минимально
необходимое время. Время приготовления можно увеличить
в соответствии с личными предпочтениями.
►Во избежание повреждения вакуумных пакетов используйте только
мясо без костей.
►Чтобы филе птицы было вкуснее, обжарьте его со стороны кожи до
и после вакуумной упаковки.
►Обжарьте поверхность мяса на сливочном масле после окончания
приготовления в вакууме, вкус будет намного лучше.
Обычный
размер
/
80
60
3
Желток зернисто-
рассыпчатый, начинает
приобретать зеленый
цвет
2.2. Приготовление в вакууме: рыба и морепродукты
Пищевой
продукт
Толщина
продукта
Количество
продукта (г)
Температура
(°C)
Время
(мин)
Положение
полки
Говядина
Филе говядины
среднее
4 см
400
63
120
3
Филе говядины
средней
прожарки
4 см
400
66
120
3
►Для предотвращения недоваривания не следует использовать
порции рыбы большей толщины, чем указано в таблице.
►Перед помещением в вакуумный пакет высушите рыбное филе
бумажным полотенцем.
►В случае приготовления мидий добавьте немного воды в вакуумный
пакет.
Филе говядины,
прожаренное
4 см
400
70
120
3
Филе телятины
среднее
4 см
400
60
120
3
Пищевой
продукт
Толщина
продукта
Количество
продукта (г)
Температура
(°C)
Время
(мин)
Положение
полки
Рыба и морепродукты
Филе телятины,
прожаренное
4 см
400
65
120
3
Баранина и другое мясо
Филе дорадо
4 ломтика
по 1 см
500
70
25
3
Баранина
средняя
3 см
400
65
105–115
3
Филе морского
окуня
4 ломтика
по 1 см
500
70
25
3
Свинина
3 см
400
90
120
3
Кролик без
костей
1,5 см
400
75
120
3
Треска
2 ломтика
по 2 см
500
65
90
3
Птица
Морские
гребешки
большой
размер
500
60
100–110
3
Курица
грудка
без костей
3 см
500
70
120
3
Креветки без
панциря
большой
размер
500
75
26–30
3
Утка, грудка без
костей
2 см
500
65
140–160
3
Индейка, грудка
без костей
2 см
500
70
75–85
3
38
39