Текст страницы
Таблицы режимов для выпекания и жарения
9.1. Рекомендуемые параметры для жарения
□ Для жарения прекрасно подходит созревшее мясо.
□ Осторожно срежьте с мяса внешний жировой слой (например, с голени).
□ Кусочки мяса можно готовить как с добавлением жира, так и без него.
□ При приготовлении мяса на решетки снизу следует установить поддон для сбора жира.
□ Птицу, например, курицу, гуся или индейку, обмажьте маринадом из масла, соли и молотой па-
прики. Это позволит избежать необходимость полива мяса во время жарения.
Рекомендации по получению определённых результатов
О готовности продукта, особенно больших кусков, трудно судить по внешнему виду. Как професси-
оналы, так и любители используют для этих целей температурный зонд. Он предоставляет досто-
верную информацию о температуре в центре куска и, следовательно, о готовности жаркого.
Рекомендуемые параметры для жарения
Нижний нагрев и
Верхний и нижний
Режим работы
Обдув горячим
обдув горячим
воздухом
нагрев
воздухом
Уровень
Уровень
Уровень
Длитель-
Темпера-
Темпера-
Темпера-
Рекомендуемые
настройки выделены
в
рабочей
тура, °С
в
рабочей
тура, °С
в
рабочей
тура, °С
Масса
мяса, г
ность
выпечки,
серым
камере
камере
камере
мин.
Сорт мяса
Свинина
Жаркое из свинины
2
170
2
170-190
2
160-180
2000
120
Свиная лопатка
2
180
2
180-200
2
170-190
1200
120
Свиная вырезка
2
180
2
180-200
2
170-190
1000
45
Говядина
Жаркое из говядины
2
170
2
170-190
2000
150
Ростбиф
2
160 / 90*
2
160/100*
1500
30
Говяжья вырезка
2
160 / 90*
2
160/100*
1200
30
34