Текст страницы
их в холодильнике. В рецептах для Вашей хлебопе
чи в списке ингредиентов можно встретить разные
виды дрожжей: дрожжи для хлебопечи (желатель
но), активные сухие дрожжи и дрожжи для быстро
го подъема теста.
поставьте мерный стакан в теплое место на 10
минут, не перемешивайте;
свежие дрожжи начнут пузыриться и набу
хать. Если этого не происходит, то дрожжи
непригодны для теста.
9. Соль
При взаимодействии с сахаром и водой в соответ
ствующем температурном режиме дрожжи выра
батывают двуокись углерода и заставляют тесто
подниматься.
Соотношение сухих и свежих дрожжей:
Соль придает аромат, делает корочку румяной, а
также контролирует активность дрожжей. Исполь
зуйте рекомендованное количество соли в соответ
ствии с рецептами. Не добавляйте слишком много
соли. При этом без добавления соли объем хлеба
будет больше.
10. Яйца
•
Пропорция для замены сухих дрожжей на
свежие – 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих
дрожжей).
•
В 1 ч.л. содержатся 3,5 г сухих дрожжей, поэто
му 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих.
Яйца помогут улучшить структуру хлеба, сделать
его более питательным и большим в объеме. Яйца
следует смешивать с жидкими ингредиентами.
11. Жир, сливочное и растительное масло
Перед использованием проверьте срок годности и
срок хранения дрожжей. После вскрытия упаковки
свежих дрожжей поместите остаток в холодильник.
Если дрожжи несвежие, тесто не поднимется.
Сливочное масло делает хлеб мягче и дольше под
держивает его свежим. Перед добавлением масла
к жидким ингредиентам его необходимо растопить
или порезать на маленькие кусочки.
12. Разрыхлитель
Используется для подъема теста для хлеба быстро
го выпекания и кексов. Разрыхлитель необходим
Проверка свежести дрожжей:
налейте 1 стакан (237 мл) теплой воды (45-50
С) в мерный стакан;
добавьте 1 ч.л. (5 мл) сахара и размешайте;
добавьте 1 ст.л. (15 мл) дрожжей;
32