Текст страницы
عىل سبيل املثال : ضبط كمية السوائل
شديدة السيولة
جيدة
شديدة الجفاف
استثناء : عجينة الكيك يجب أن تبقى سائلة
معلومات حول املكوّنات
AR
ويبـاع هـذا النـوع مـن الخمـ ررة يف عـدة أشـكال: مكعبـات صغـ ررة مـن.الخمـ ررة : يتكـون الخبـز باسـتخدام خمـ ررة الخبّـاز
الخمـ ررة املضغوطـة، الخمـ ررة الجافـة االنشـطة إلعـادة ترطيبهـا أو الخمـ ررة الجافـة الفوريـة. تُبـاع الخمرية يف محالت السـوبر
.ماركـت (املخابـز أو محـ اات األطعمـة الطازجـة)، ولكـن ميكنـك أيضـا رشاء الخمـ ررة املضغوطـة مـن الخبّـاز
يجـب أن تدمـج الخمـ ررة مبـارشة مـع املكونـات األخـرى يف الجهـاز. ومـع ذلـك تُفتّـت الخمـ ررة املضغوطـة بـ نن أصابعـك
.لتسـهيل توزيعهـا
.)يُرجى اتباع الكميات املوىص بها (انظر املعدالت يف الرسم البياين أدناه
:الكمية / الوزن متساويان بني الخمرية الجافة والخمرية املضغوطة
)الخمرية الجافة (ملعقة صغرية
١
٥٫١
٢
٥٫٢
٣
٥٫٣
٤
٥٫٤
٥
خمرية مضغوطة (جرام)
٩
٣١
٨١
٢٢
٥٢
١٣
٦٣
٠٤
٥٤
، مـا مل تنـص الوصفـة عـ ىى خـ ااف ذلـك. عنـد اسـتخدام خلطـات مـن أنـواعT55 الطحـ نن : نـويص باسـتخدام الطحـ
جـرام مـن العجـ نن يف مجمـوع750 الطحـ نن الخاصـة مـن أجـل الخبـز، الربيـوش أو الخبـز والحليـب، ال تتجـاوز وزن
.) مـاء+ العـام (طحـ
.اعتامدا عىل نوعية الطحني، قد تختلف أيضا نتائج صنع الخبز
•
يُحفـظ الدقيـق يف وعـاء مغلـق بإحـكام، حيـث أن الطحـ نن يتفاعـل مـع تقلبـات الظـروف املناخيـة (الرطوبـة). إن
إضافـة الشـوفان، النخالـة، جنـ نن القمـح، الجـاودار، أو الحبـوب الكاملـة إىل عجينـة الخبـز، سـوف يُنتـج خبـزاً أكـر
.كثافـة وأقـل رقـة
•
ويسـتند أكـر الطحـ نن عـ ىى الحبـوب الكاملـة، ألنـه يحتـوي عـ ىى جـزء مـن الطبقـات الخارجيـة مـن حبـوب القمـح
.)، وكلـ اا انخفـض ارتفـاع الخبـز، تزيـد كثافتـهT> 55(
•
سـوف تجـد أيضـا تحضـ ررات تجاريـة جاهـزة لالسـتخدام يف صنـع الخبـز. يرجـى الرجـوع إىل توصيـات الرشكـة املُصنّعـة
.السـتخدام هـذه التحضريات
الطحـ نن الخـايل مـن الغلوتـ نن : اسـتخدام كميـات كبـ ررة مـن أنـواع الطحـ نن هـذه لصنـع الخبـز، يتطلـب اسـتعال
هنـاك عـدد كبـ رر مـن أنـواع الطحـ نن التـي ال تحتـوي عـ ىى الغلوتـ نن. أشـهرها.برنامـج الخبـز الخـايل مـن الجلوتـ
طحـ نن الحنطـة السـوداء وطحـ نن األرز (إمـا األرز األبيـض أو أرز الحبـوب الكاملـة)، طحـ نن الكينـوا، طحـ نن الـذرة، طحـ
.الكسـتناء، طحـ نن الـزوان وطحـ نن الـذرة السـكرية
للخبـز الخـايل مـن الجلوتـ نن، ملحاولـة إعـادة املرونـة اىل عجينـة هـذا النـوع مـن الخبـز، ال بـد مـن خلـط عـدة أنـواع مـن
.الطحـ نن الغـ رر مُخصـص لصنـع الخبـز وإضافـة عوامـل مُسـاعدة للسـ ااكة
79