Текст страницы
Скатайте тесто в шар, придавите немного ладонью. Уберите его
в холодильник минимум на 1 час. Перед раскатыванием дайте
тесту полежать 10-15 минут при комнатной температуре.
ТЕСТО ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 1 штруделя
300 г муки
1 ч.л. соли
2 яичных желтка
3 ст.л. подсолнечного масла
125 мл воды
только жидкость закипит, одним движением быстро всыпьте
всю мучную смесь. Тщательно перемешайте до получения од-
нородной массы.
• Продолжайте перемешивать на медленном огне, пока тесто не
начнет отставать от краев посуды и не образует ком. Снимите
кастрюлю с огня и переложите содержимое в чашу миксера.
Дождитесь, пока масса остынет.
• Перемешивая плоской насадкой на средних скоростях, посте-
пенно добавьте яйца до получения блестящего на вид теста.
Возможно, для этого потребуются не все яйца. Готовое тесто
должно медленно стекать с деревянной ложки.
РЖАНОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 900 г хлеба
(2 буханки)
300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
26-28 г соли (столовая ложка с верхом)
20 г сахара (ст.л. без верха)
320-350 мл теплой воды
По 2 горсти подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна
и кунжута
Предварительно подготовленная опара
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 400 г теста
225 г пшеничной муки
Щепотка соли
150 г сливочного масла
100 мл холодной воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Муку и соль просейте в чашу миксера и перемешайте крюком
для замеса теста на 1 скорости.
• Яичные желтки и подсолнечное масло смешайте с водой.
Добавьте к муке и перемешайте крюком для замеса теста на
1 скорости.
• Вымешивайте смесь на медленных скоростях до получения
мягкого липкого теста. При необходимости добавьте 2 столовые
ложки воды.
• Увеличьте скорость и продолжайте вымешивать в течение 4-5
минут до получения гладкого и эластичного теста. Закройте и
отставьте на 30 минут.
ТЕСТО ДЛЯ ФРАНЦУЗСКОГО БАГЕТА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2-3 багета
6 чашек муки
1 ст.л. кошерной соли
2 ч.л. дрожжей
2 чашки теплой воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Установите крюк
для замеса теста. Замешивайте все ингредиенты по рекомен-
дуемым в таблице параметрам.
• Тесто очень липкое, поэтому при помощи влажного шпателя со-
берите тесто со стенок чаши и разгладьте поверхность, придавая
ей шарообразную форму. Накройте чашу пленкой, крышкой или
влажным полотенцем и дайте тесту постоять около 10 минут.
• Перенесите тесто на присыпанную мукой поверхность. Придай-
те форму буханки и выложите на покрытый бумагой для выпечки
противень, посыпьте мукой крупного помола (кукурузной мукой,
овсяными хлопьями, любыми семенами), накройте пленкой и
полотенцем и оставьте для расстойки приблизительно на 1,5
часа. За это время размер буханок увеличивается практически
в два раза.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 300 г теста
150 г муки
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла
125 мл молока
125 мл воды
4 яйца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Просейте в миску муку, сахар и соль.
• Сливочное масло и молоко смешайте с водой и нагревайте на
медленном огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь. Как
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Распустите дрожжи. Смешайте 1/4 чашку муки и половину чашки
теплой воды, затем добавьте дрожжи и дайте им разойтись.
Когда они начнут пениться, опара готова.
• Смешайте остальную муку и соль в чаше миксера. Используйте
крюк для замеса теста.
• Добавьте распущенные дрожжи.
• Поставьте миксер на самый медленный режим. Добавьте не-
много воды (несколько столовых ложек). Дождитесь, пока вода
полностью не смешается с тестом и не уйдет с краев.
• Тесто должно впитать воду полностью, поэтому дайте ему
просто постоять несколько минут.
• Добавьте воды или муки в чашу, пока тесто не начнет отде-
ляться от боков чаши полностью, не оставляя кусочков теста.
Защипните немного теста, оно должно быть слегка липким. Если
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Муку и соль просейте в чашу миксера. Нарежьте 45 г сли-
вочного масла кубиками и распределите по поверхности муки.
Перемешивайте плоской насадкой для взбивания на медленных
скоростях, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. На
1 скорости постепенно добавляйте в смесь воду до получения
мягкого теста.
• Заверните в пищевую пленку и охлаждайте в течение 30 минут.
• На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме
прямоугольника размером 30 на 10 сантиметров.
• Нарежьте 35 г сливочного масла очень мелкими кубиками и
равномерно распределите по поверхности верхних двух тре-
тей пласта теста. Оставьте достаточное расстояние до краев.
Нижнюю треть прямоугольника заверните вверх на слой масла,
а затем верхнюю треть заверните на первые два слоя. Два от-
крытых края получившегося конверта прижмите скалкой, чтобы
сливочное масло не выдавилось. Заверните в пищевую пленку
и охлаждайте 10 минут.
• Поверните тесто на пол-оборота. Еще раз раскатайте и завер-
ните, не добавляя на этот раз сливочного масла.
• Охлаждать 10 минут. Еще два раза раскатайте и заверните те-
сто, каждый раз добавляя по 35 г сливочного масла, нарезанного
мелкими кубиками. Заверните и охлаждайте 10 минут. Послед-
ний раз раскатайте и заверните тесто, не добавляя сливочного
масла. Заверните и охлаждайте не менее 1 часа. Тесто готово.
5