Текст страницы
Обработка паром
Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей
водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специаль
ной сетке и накройте крышкой. Затем остудите их в холодной воде,
чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая
сетку, и высушите бумажным полотенцем, а затем выкладывайте
на решетки сушилки.
Обработка в микроволновке
Вместо обработки паром поместите нарезанные овощи в микро
волновку и готовьте их в течение 2 минут в обычном режиме, пери
одически помешивая. После этого можно выложить в сушилку.
Проверка на сухость
Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он дол
жен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости
и выступающих капелек влаги.
Восстановление
Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте насто
яться (примерно 20 минут) и затем используйте в своих рецеп
тах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы
или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю
без предварительного замачивания, они восстановятся во время
приготовления.
Молотые сушеные овощи
Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно
перемолоть в блендере и использовать при приготовлении при
прав, супов, салатов.
Таблица температур сушки продуктов
Продукт
Температура
Травы и специи
35–40 °C
Овощи и цветы
40–70 °C
Фрукты и пастила
40–70 °C
Мясо и рыба
60–70 °C
9