Текст страницы
Использование сушеных продуктов
Сушеные фрукты можно есть в качестве закуски, но их также можно использовать в качестве
ингредиентов для приготовления многих блюд.
Если Вы хотите использовать сухофрукты в приготовлении вместо свежих фруктов, то их
предварительно необходимо замочить, чтобы повторно добавить воду, удаленную в процессе
сушки. Налейте часть воды на часть фруктов, например, 1 стакан воды на 1 стакан сухофруктов, в
случае сомнений используйте немного меньше воды. Время набухания должно составлять около 4
часов (в случае сомнений и меньше, иначе плоды станут слишком мягкими).
Вот несколько идей использования сухофруктов:
• Фруктовый пирог и другая выпечка.
• Начинка для вафель и блинов, начинка для бутербродов, десертов и т.д.
• Ингредиенты для блюд из мяса и дичи, соуов (в т.ч. чатни) и т. д.
• Ингредиенты для мюсли, пудинга, йогурта, взбитых сливок, мороженого, фруктовых салатов
и т. д.
• Вы можете засахаривать или глазировать различные фрукты, как вам нравится. Бананы
идеально подходят для приготовления молочных напитков и в качестве ингредиента детского
питания, если измельчить сушеные бананы в порошок.
• Фрукты можно хорошо обогатить медом и орехами. Вы также можете смешивать свежие
фрукты и сухофрукты после замачивания. В зависимости от рецепта их можно оставить
целыми или нарезать более или менее мелко.
• Ранние сливы не подходят для сушки из-за недостатка фруктозы.
• Особый продукт из Гималаев – фруктовая кожица из различных протертых фруктов с
добавлением меда, орехов и специй, высушенных до жесткости, а затем нарезанных на
прямоугольные кусочки. Также можно начинить лепешки, свернуть их и нарезать ломтиками.
• Овощи перед приготовлением обычно замачивают. К части сушеных овощей следует
добавить часть холодной или чуть теплой воды. Пожалуйста, никогда не используйте больше
воды, чем необходимо для блюда. Вымоченные овощи также не должны были оставляться
слишком долго перед приготовлением.
Замоченные овощи следует варить примерно столько же времени, сколько и замороженные. Овощи
для супа, которые были высушены относительно мелко нарезанными, можно добавлять прямо в
кастрюлю, не замачивая. Для суповых овощей, ингредиентов для соусов, заправок для салатов и т. д.
сушеные овощи можно нарезать до желаемого размера.
Для приготовления сушеные овощи детского питания, супов-пюре, соусов и т. д. рекомендуется
измельчать. Поскольку измельчение сокращает срок годности, то не следует измельчать более
месячного запаса продукта. После замачивания сушеные овощи также можно легко приготовить
вместе со свежесобранными овощами.
Травы измельчают непосредственно перед употреблением. Убедитесь, что среди них нет твердых
стеблей.
Грибы замачивают и используют вместо свежие грибы. В супы и соусы их можно добавлять в
измельченном виде.
Паприку и острый перец можно нарезать или измельчить в кухонном комбайне и хранить как
приправу в герметичном стакане.
Вот несколько советов, как можно использовать сушеные овощи: овощной суп, например,
минестроне, рагу, рататуй, ирландское рагу, овощной гуляш, гуляш с грибами, артишоки, завернутые
в тесто и обжаренные во фритюре, травяные смеси, травяные чаи, травяные масла, сельдерейная
соль, чесночная соль.
11