Текст страницы
ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ
Сорта выбирайте сахаристые. По количеству полезных качеств выигрывает - темный
изюм, нежели светлый. После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите
гроздья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки.
Бланшировка: после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий раствор соды (0,5%)
на 2-3 секунды - немедленно опустите в холодную воду. Пусть вода стечет. Немного
подсушенные ягоды отделите от кистей и разложите равномерно на поддон. Если вы
используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте, что после сушки
ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отверстия решета. Поэтому рекомендуем
использовать дополнительный сетчатый поддон. После сушки выдержите продукт на
воздухе до полного охлаждения. Температура - 60°С. Время - 8-26 часов.
Содержит бор, марганец, калий, железо и магний, витамины B1, В2 и В5. Употребление
изюма благотворно влияет на функцию щитовидной железы. Отличается высокой
калорийностью: 100 г содержит до 320 ккал.
МОРКОВЬ СУШЕНАЯ
Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой краской и небольшой
сердцевиной.Расход: 9,5 кг свежей моркови = 1кг сушеной. Очистите и промойте морковь.
Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм.Предварительная обработка для
сохранения вкусовых и питательных свойств: блан-ширование в кипящей воде 15-20 минут
до размягчения. После - остудите в холодной воде.
Температура - 60°С.Время - 8-10 часов. Содержит каротин - источник витамина А,
полезного для улучшения состояния кожи и волос.
КАБАЧОК СУШЕНЫЙ
Зрелые плоды вымойте и нарежьте на 4 части по длине, затем на дольки толщиной 4-5
мм, удалив внутреннюю часть с семенами и кожицу. Для улучшения цвета готового продукта
кусочки кабачков погрузите в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро
охладите водой. Подсушенные дольки выложите на поддон в один слой. Консистенция
после сушки - хрупкая.
Температура - 60°С.Время - 7-9 часов. Содержат: витамины А, В1, В2, С, РР, а также микро -
и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, серу, молибден,
титан, алюминий, фосфор и натрий, а также пищевые волокна и клетчатку. Рекомендуются
при отеках, так как в них содержится много калия, способствующего выведению жидкости.
СВЕКЛА СУШЕНАЯ
Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипящей воде в течение 20-
30 минут. Охладите холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой.
Разложите на поддоны.
Температура - 60°С.Время - 8-10 часов.Сушеная свекла богата витаминами В1, В2, В6, С,
каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта,
магния и йода.
Рекомендована лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями. Ее
употребляют для выведения из организма шлаков и токсинов. Возбуждает аппетит,
ускоряет обмен веществ и поднимает настроение.
14