Текст страницы
ГРУША СУШЕНАЯ
Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не
перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Удалите у
мытых плодов поврежденные места и семена. Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм. Для
защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде. Сразу остудите в
холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите кусочки равномерно на поддон. Готовые
сушеные кусочки должны быть мягкими и эластичными. Температура - 60°С.Время - 10-12
часов. Выводят из организма тяжелые металлы и токсины, а так же, как и яблоки, содержат
необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах.
ВСЕ ВИДЫ ГРИБОВ
Для сушки можно использовать все виды грибов. Самый лучший по качеству сушки - это
белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и питательные качества лучше всех. Очистите
грибы от постороннего мусора и тщательно промойте. Нарежьте шляпки на дольки, а ножки
на кружочки толщиной 4-5 мм. Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая,
разложите в один слой раздельно для равномерности сушки. Сушка происходит в несколько
этапов:
1. Температура - 40°С. Время - 4-5 часов.
2. Далее на 5-6 часов оставить в выключенной сушилке.
3. Далее температура - 60°С. Время - 4-5 часов.
Содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 3 раза
больше, чем в мясе. Фосфора почти столько же, как в рыбе. Самые полезные вещества,
входящие в состав грибов - бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на
иммунную систему человека.
КАПУСТА СУШЕНАЯ
Расход:14 кг свежей капусты = 1 кг сушеной. Нашинкуйте капусту на полоски шириной
5мм. Подержите капусту кипящей воде 1-2 минуты или 4-5 минут в воде температурой 60-
65°С, затем быстро охладите. При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и
становится невкусной. Отряхните от воды и выложите равномерно на поддон. Температура
- 60°С. Время - 6-8 часов. При сушке в ней концентрируется витамин С, также в ней
содержатся витамины Е, РР, Н, группы В и каротин. Богата фосфором.
ПАСТИЛА
Вырезать пищевую бумагу, так чтобы бумага заходила на бортики поддона, как в центре,
так и по краям поддона. Ровно расположить пищевую бумагу с помощью лопатки и с
помощью кисти смазать растительным маслом или воспользоваться дополнительным
поддоном для пастилы PР-0101MVR к сушилкам для овощей и фруктов D 31-35 см.
Распределите яблочное пюре, слоем примерно 0,5 см по поддону с пищевой бумагой. В
идеале толщина пюре посередине поддона, должна быть толще, чем по краям. Потом
осторожно поместите поддон на базу. Не наливайте пюре, если поддон на базе. Пастилу
считают готовой, если в центре поддона она перестает липнуть. Чтобы пастила не была
хрупкой - комбинируйте продукты. Снимайте пастилу, пока она еще теплая. Затем скатайте
в трубочку. Охладите и положите в герметичный контейнер. В холодильнике хранится
гораздо дольше, чем при комнатной температуре. Температура: 60-70. Время: 5-6 часов.
15