Текст страницы
ЧИПСЫ ИЗ ЗАСАХАРЕННЫХ ЦИТРУСОВ
Для приготовления диетических чипсов в сушилке можно использовать не только
апельсины, но и лимоны или другие цитрусовые плоды.
Вымойте и вытрите апельсин бумажной салфеткой или чистым полотенцем. Нарежьте
цитрусы на тонкие ломтики (шириной 2–3 мм). Выньте из них косточки. Пропитайте в
сахарном сиропе. Выложите одним слоем нарезку на поддоны. Температура - 70°С. Время -
10-12 часов. Чтобы цитрусы высушивались равномерно, поддоны желательно менять.
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ
Ингредиенты:
Апельсины - 1 кг, коричневый или белый сахар - 400 г, вода питьевая - 0,5 л.
Приготовление:
Вымойте и вытрите апельсин бумажной салфеткой или чистым полотенцем. Нарежьте
цитрусы на ломтики (шириной 5–10 мм). Выньте из них косточки. В небольшой кастрюльке
вскипятите воды и погрузите ломтики на несколько минут в кипящую воду. Затем достаньте
апельсиновые ломтики из воды, разложив на бумажном полотенце, дождитесь, когда они
чуть подсохнут. В кастрюлю насыпьте на дно слой сахара, на него уложите слой апельсинов,
затем снова пересыпьте сахаром. Продолжайте выкладывать апельсины слоями,
перемежая с сахаром.Залейте апельсины водой. Ингредиенты доведите до кипения. После
этого убавьте нагрев до минимального и держите апельсины в кипящем сиропе около 1,5
часов. Кожура апельсинов должна стать прозрачной и мягкой. Достаньте апельсины из
сиропа, разложите их на слое пищевой бумаги. Дайте ломтикам остыть. Выложите одним
слоем нарезку на поддоны. Температура - 70°С. Время - 10-12 часов.
Чтобы цитрусы высушивались равномерно, поддоны желательно менять. Такие
апельсины хорошо хранятся в обычной стеклянной банке. Карамелизированные апельсины
используются в кулинарии, например, для тортов или других десертных блюд.
МОРОЗНЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ ДОЛЬКИ
С помощью желатина сушеным цитрусам можно придать красивый морозный эффект.
Приготовление:
Вымойте и вытрите апельсин бумажной салфеткой или чистым полотенцем. Нарежьте
цитрусы на ломтики (шириной 5–10 мм). Выньте из них косточки. Посыпьте желатином с двух
сторон. Выложите одним слоем нарезку на поддоны. Температура - 70°С. Время - 10-12 часов.
Чтобы цитрусы высушились равномерно, поддоны желательно менять. Если во время сушки
ломтики прилипают к поддону, выключите прибор и переверните ломтики кулинарными
щипцами. При необходимости выньте ломтики с поддонов и выложите на пергамент
досушиться.
ЦЕДРА ЦИТРУСОВЫХ
Приготовление:
Снимите тонкий слой кожуры ножом из нержавеющей стали. Снятые корочки разложите
на подносы срезанной стороной вверх. Во время сушки кусочки цедры необходимо
несколько раз перевернуть. Температура - 60°С. Время - 14-18 часов. Кожура содержит
витамин С, витамин Р, который благотворно влияет на деятельность сердца, эфирные масла
улучшают настроение и обладают тонизирующим эффектом.
17