Текст страницы
Òåñòî äëÿ ôðàíöóçñêîãî áàãåòà
Íà 2-3 áàãåòà
Èíãðåäèåíòû:
- 6 ÷àøåê ìóêè
- 1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè
- 2 ÷.ë. äðîææåé
- 2 ÷àøêè òåïëîé âîäû
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
• Ðàñïóñòèòå äðîææè. Ñìåøàéòå 1/4 ÷àøêó ìóêè è ïîëîâèíó ÷àøêè òåïëîé âîäû, çàòåì äîáàâüòå
äðîææè è äàéòå èì ðàçîéòèñü. Êîãäà îíè íà÷íóò ïåíèòüñÿ, îïàðà ãîòîâà.
• Ñìåøàéòå îñòàëüíóþ ìóêó è ñîëü â ÷àøå ìèêñåðà. Èñïîëüçóéòå êðþê äëÿ çàìåñà òåñòà.
• Äîáàâüòå ðàñïóùåííûå äðîææè.
• Ïîñòàâüòå ìèêñåð íà ñàìûé ìåäëåííûé ðåæèì. Äîáàâüòå íåìíîãî âîäû (íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëî-
æåê). Äîæäèòåñü ïîêà âîäà ïîëíîñòüþ íå ñìåøàåòñÿ ñ òåñòîì è íå óéäåò ñ êðàåâ.
• Òåñòî äîëæíî âïèòàòü âîäó ïîëíîñòüþ, ïîýòîìó äàéòå åìó ïðîñòî ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò.
• Äîáàâüòå âîäû èëè ìóêè â ÷àøó, ïîêà òåñòî íå íà÷íåò îòäåëÿòüñÿ îò áîêîâ ÷àøè ïîëíîñòüþ, íå
îñòàâëÿÿ êóñî÷êîâ òåñòà. Çàùèïíèòå íåìíîãî òåñòà, îíî äîëæíî áûòü ñëåãêà ëèïêèì. Åñëè îíî
ñëèøêîì æèäêîå, äîáàâüòå áîëüøå ìóêè (îò 1/4 äî 1/2 ÷àøêè) è ìåøàéòå åùå íåìíîãî.
• Ïîñòàâüòå ìèêñåð íà ñðåäíèé ðåæèì. Ïîñûïüòå ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ðóêè ìóêîé, âûëîæèòå
òåñòî è çàìåñèòå åãî ðóêàìè.
• Âûëîæèòå òåñòî â ÷àøó â òðè ðàçà áîëüøå, ÷åì êîëè÷åñòâî èñïîëüçîâàííîé ìóêè. Ñìàæüòå ÷àøó
êóëèíàðíûì æèðîì, âûëîæèòå òåñòî è íàêðîéòå åãî êóõîííûì ïîëîòåíöåì. Ïîñòàâüòå â òåïëîå ìå-
ñòî è äàéòå åìó ïîäíÿòüñÿ. Òåñòî äîëæíî ïîäíÿòüñÿ ÷åðåç ïàðó ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðà-
òóðû ïîìåùåíèÿ. Ìîæíî òàê æå ïîñòàâèòü òåñòî íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê è äàòü åìó ìåäëåííî ïîä-
íÿòüñÿ òàì.
Òåñòî äëÿ êóêóðóçíîãî õëåáà
Íà 2 áóõàíêè
Èíãðåäèåíòû:
- 500 ã ïøåíè÷íîé õëåáíîé ìóêè
- 250 ã êóêóðóçíîé ìóêè (ìåëêîãî ïîìîëà)
- 380 ã âîäû
- 20 ã ñîëè
- 14 ã ñâåæèõ äðîææåé èëè 5 ã ñóõèõ (1/4 ÷.ë.)
- 50 ã îëèâêîâîãî ìàñëà
- Ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâëåííûé ïóëèø (îïàðà)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
• Íàëåéòå âîäó â ÷àøó ìèêñåðà, äîáàâüòå äðîææè, ïóëèø è êóêóðóçíóþ ìóêó. Âñå õîðîøî ïåðåìå-
øàéòå è îñòàâüòå íà 15 ìèíóò, çà ýòî âðåìÿ êóêóðóçíàÿ ìóêà íàáóõíåò.
• Çàòåì äîáàâüòå îëèâêîâîe ìàñëî, ñîëü è ïøåíè÷íóþ ìóêó è çàìåñèòå òåñòî. Óñòàíîâèòå êðþê äëÿ
çàìåñà è íà ìèíèìàëüíîé ñêîðîñòè ìåøàéòå 3 ìèíóòû. Ïðîâåðüòå êîíñèñòåíöèþ òåñòà, îíî äîëæíî
áûòü ìÿãêèì. Ïðîäîëæàéòå çàìåñ òåñòà ìèêñåðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè 3 ìèíóòû.
• Ïîëîæèòå òåñòî â ñëåãêà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ìèñêó, íàêðîéòå è îñòàâüòå ïîäõîäèòü
ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1,5 ÷àñà, ïîñëå 45 ìèíóò ñëîæèòå òåñòî.
• Ïîäîøåäøåå òåñòî ðàçäåëèòå íà 2 ðàâíûå ÷àñòè, ñôîðìèðóéòå êàæäóþ ÷àñòü â ñâîáîäíûé øàð,
íàêðîéòå èõ ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 10-20 ìèíóò îòäîõíóòü. Ñôîðìèðóéòå áóõàíêè, ïîëîæèòå â ïî-
ñûïàííûå ìóêîé ôîðìû, íàêðîéòå ïëåíêîé è äàéòå íàñòîÿòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 1 ÷àñ.
12