Текст страницы
Травы: Травы с высоким содержанием эфирных масел, такие как шалфей, тимьян, розмарин или мята,
не подходят для вакуумной упаковки, а только для сушки. Базилик, эстрагон, укроп, петрушку и зеленый
лук следует предварительно заморозить. Если их высушить, они потеряют слишком много вкуса.
Используйте функцию автоматической вакуумной упаковки с предустановленными параметрами Dry
(Вакуумирование сухих продуктов) и Normal (Стандартное запаивание).
Грибы, сырой чеснок и сырой картофель: Мы настоятельно рекомендуем использовать функцию
ручная импульсная вакуумная упаковка (Pulse). Обратитесь к книгам о грибах за информацией о, их
правильном приготовлении (необходимо бланширование или нет). Очистите их с помощью щетки,
нарежьте и храните одноразовыми порциями. Мы рекомендуем перед вакуумной упаковкой положить
их на полчаса в морозильморозильную камеру. Используйте режим мягкого вакуумирования (Gentle)
чтобы обеспечить точный контроль процесса всасывания воздуха, и режим влажного запаивания для
более прочного запаивания. Не размораживайте грибы перед приготовлением. Отварите
замороженные грибы в горячей подсоленной воде или добавьте их прямо в соусы или супы.
Кофе: если Вы хотите надлежащим образом упаковать кофе или другие молотые продукты в вакуумную
упаковку, оставьте продукты в оригинальной упаковке и поместите их в пакет Status. Если у вас нет
оригинальной упаковки, используйте обычный пакет и поместите его в пакет Status. Таким образом Вы
предотвратите засасывание зерен в прибор. Используйте функцию автоматической вакуумной упаковки
с предустановленными параметрами Dry (Вакуумирование сухих продуктов) и Normal (Стандартное
запаивание).
Размораживание продуктов в вакуумной упаковке: продукты всегда следует размораживать в
холодильнике, чтобы сохранить их качество.
4. ПРЕИМУЩЕСТВА ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ 4.1. ЧТО ТАКОЕ ВАКУУМ?
Кислород вызывает химические изменения в продуктах питания, в результате чего жир может
прогоркнуть, может измениться цвет продуктов, могут размножиться плесень и бактерии, а продукты
могут утратить вкус, витамины, аромат и минеральные вещества. Вакуумная упаковка резко замедляет
подобные нежелательные эффекты, продлевает срок хранения продуктов и сохраняет их качество.
4.2. ЧТО МОРОЗНЫЙ ОЖОГ?
Признаками морозного ожога являются прогорклый вкус мяса, гниение овощей и невкусные фрукты.
Морозильный ожог появляется, когда воздух проникает сквозь упаковку продуктов (обычные
однослойные полиэтиленовые пакеты), и замороженные продукты вступают в контакт с кислородом. В
результате вода испаряется, а поверхность замороженных продуктов высыхает. Кислород проникает
через пористые трещины и инициирует окисление. Как следствие, пища теряет свой аромат и свежий
вкус. Вы можете распознать морозный ожог по белым и коричневым пятнам на еде.
4.3. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЛИ ОХЛАЖДЕННЫЕ?
Преимущество хранения продуктов в глубокой заморозке заключается в сохранении их основных
компонентов – витаминов, минералов и вкусовых качеств. Кроме того, при температурах от -30°C до -
40°C текстура сырых продуктов (например, мяса) изменяется лишь в минимальной степени. Продукты
следует замораживать как можно быстрее, поскольку при медленном замораживании на их
поверхности образуются большие кристаллы льда. Они зарастают пищевыми клетками и впоследствии
повреждают их структуру. При быстром замораживании продуктов образуются маленькие кристаллы
льда, которые не так сильно повреждают продукты. По возможности замораживайте продукты при
постоянной температуре (максимум –18°C). Некоторые продукты необходимо бланшировать