Текст страницы
УКРАЇНСЬКА
65
центральній частині продукту.
•
Переконайтеся, що Термощуп
міцно вставлено у продукт.
Металева частина Термощуп не
повинна торкатися стінок каструлі/
сковорідки. Гачок ручки має бути
направлений вниз.
•
Використовуйте тільки високоякісні
свіжі продукти, що зберігалися у
належних умовах.
•
Завжди ретельно мийте та
очищуйте фрукти і овочі.
•
Підтримуйте чистоту робочої
поверхні та дошки для нарізання.
Використовуйте різні дошки для
різних видів продуктів.
•
Приділяйте особливу увагу гігієні
під час приготування птиці, яєць та
риби. Птицю завжди слід готувати
при температурі мінімум 65 °C не
менше 50 хвилин.
•
Переконайтеся, що риба, яку ви
бажаєте приготувати з
використанням Sous-vide, має
якість сашимі, тобто надзвичайно
свіжа.
•
Зберігайте приготовлену їжу в
холодильнику не більше 24 годин.
•
Для людей з ослабленою імунною
системою або хронічними
захворюваннями рекомендується
пастеризувати їжу перед
вживанням. Пастеризуйте їжу за
температури 60 °C мінімум одну
годину.
7.7 Довідник з готування
•
Для м’яса/риби товщиною 2-3 см
кінчик Термощуп має досягати дна
сковороди.
•
Витягніть Термощуп перш, ніж
перевертати продукт.
•
При використанні планчі
переконайтеся, що ручка Термощуп
залишається справа за межами її
поверхні. Зверніться до зображень
нижче.
У таблиці нижче наведені приклади
типів продуктів та зазначені
оптимальні температури і
рекомендований час готування. Ці
параметри можуть змінюватися в
залежності від температури, якості,
консистенції та кількості продуктів.
7.6 Готування за низьких
температур — Принципи
безпеки продуктів
харчування
Дотримуйтеся наведених інструкцій під
час готування за низьких температур,
напр. методом Sous-vide.
Тривалість часу приготування
залежить у більшій мірі від товщини
продукту, ніж від його ваги. Наприклад,
для стейка, чим товщим є шматок, тим
більше часу потрібно, аби всередині
нього було досягнуто попередньо
встановлену температуру. Аби стейк
товщиною 2 см досягнув температури
58 °C потрібно приблизно одну годину,
у той час як для стейка товщиною 5 см
знадобиться близько чотирьох годин.
•
Вимийте/продезінфікуйте руки
перед приготування їжі.
Використовуйте одноразові
рукавички.
Слідкуйте за першим сеансом
приготування, аби переконатися, що
зазначені нижче параметри
відповідають вашим звичкам щодо
приготування та посуду. Ці параметри