Текст страницы
www.aeg.com
28
центре продукта.
•
Убедитесь, что Термощуп как
следует вставлен в продукт.
Металлические части Термощуп не
должны касаться стенок кастрюли/
сковороды. Крюк на ручке должен
смотреть вниз.
которые хранились в надлежащих
условиях.
•
Всегда тщательно мойте и
очищайте фрукты и овощи.
•
Поддерживайте столешницу и
разделочные доски в чистоте.
Используйте разные разделочные
доски для продуктов разных видов.
•
Уделяйте особое внимание
пищевой гигиене при подготовке
птицы, яиц и рыбы. Птица должна
готовиться при температуре не
менее 65°C в течение не менее 50
минут.
•
Рыба, которую предстоит
приготовить методом Сувид,
должна отвечать требованиям,
предъявляемым к рыбе для
приготовления сашими, т.е. быть
исключительной свежести.
•
Не храните подготовленные
продукты в холодильнике больше
24 часов.
•
Для лиц с ослабленной иммунной
системой или хроническими
заболеваниями рекомендуется
пастеризация продуктов перед их
потреблением. Пастеризуйте пищу
при температуре 60°C как минимум
один час.
•
При приготовлении мяса/рыбы
толщиной 2-3 см кончик должен
Термощуп касаться дна посуды.
•
Перед переворачиванием
продуктов сначала убирайте
Термощуп.
•
При приготовления на планче
убедитесь, что ручка Термощуп
постоянно находится справа за
пределами ее поверхности. См.
рисунки ниже.
7.7 Руководство по
приготовлению
В таблице ниже приведены примеры
видов продуктов, оптимальных
температур и рекомендованного
времени приготовления. Параметры
могут отличаться в зависимости от
температуры, качество, консистенции
и качества продуктов.
7.6 Низкотемпературное
приготовление — правила
безопасности при
приготовлении пищи
Низкотемпературное приготовление,
напр., Сувид, требует обязательного
выполнения следующих указаний.
Продолжительность приготовления
зависит не столько от веса продукта,
сколько от его толщины. Например, в
случае стейка чем толще кусок, тем
больше времени потребуется, чтобы
его центр достиг заранее заданной
температуры. Стейку толщиной 2 см
требуется примерно один час, чтобы
достичь температуры 58°C, в то время
как стейку 5-сантиметровой толщины
потребуется на это около четырех
часов.
•
Мойте/дезинфицируйте руки перед
приготовлением пищи. Используйте
одноразовые перчатки.
•
Используйте только свежие
продукты высокого качества,
Проследите за первым циклом
приготовления, чтобы убедиться, что