Текст страницы
FR
RU
Rôtissage de viande et ragoût de viande (mijoté)
Les points suivants sont conseillés:
• Rôtir et cuire par mijoté, la viande de plus de 1 kg dans
le four. Des pièces plus petites doivent être préparées sur
les foyers de la cuisinière.
• Pour la viande rôtie sur la grille, il est conseillé de placer
une assiette remplie d'eau au niveau de gradin le plus
bas tout en préparant.
• Vous devez utiliser des bocaux munis de poignées résis-
tantes à la chaleur.
Les paramètres de préparation pour le rôtissage et la
cuisson par le chauffage classique sont présentés dans
le Tableau 3 et pour le chauffage par thermo circulation
dans le Tableau 4.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке мясо, массой выше 1 кг.
Меньшие порции следует подготовить на варочной
поверхности,
• в случае приготовления мяса на решетке, рекоменду-
ется установка на самом низком уровне (под решет-
кой с блюдом) противня, содержащего небольшое ко-
личество воды, которую пополняют во время жарки,
• для жарки, следует применять ёмкости (кастрюли) с
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий жаренья и тушения
блюд с использованием конвенционального нагрева
приведены в таблице 3, а с использованием термо-
циркуляции в таблице 4.
Bratparameter bei Nut-
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Kind of pastry
Height
Temperature,°C
Baking time, min.
Advices
Empfehlungen
Gebäckart
Type de viande
Höhe
Niveau de gradin
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Тип теста
Conseil
Рекомендации
Уровень
Temperatur, °C
Température,°C
Температура, °С
2-3
150-170
90-120
Время, мин.
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
2-3
170-190
60-110
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
2-3
160-180
45-60
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
2-3
200-220
60-90
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Duck
Enten
Canard
Утки
2-3
160-180
150-360
Goose
Gänse
Oie
Гуси
2-3
210-225
45-60
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная птица
55