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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
• Braten bzw. Schmoren von Fleischstücken über 1 kg
sollte im Backofen erfolgen. Kleinere Fleischstücke sind
am besten auf den Kochzonen zuzubereiten,
• beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird empfohlen,
auf der niedrigsten Ebene (unter dem Rost mit dem Bra-
ten) ein Blech mit etwas Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung wird das Wasser nachgefüllt,
DE
Roasting and Stewing of meat
The following is recommended:
• Roasting and stewing of meat over 1 kg in the oven.
Smaller pieces are to be prepared on the cooking zones.
• For roasting meat on the grid is advised to place a plate
with water on the lowest level under the grid with the dish
and refill water while preparing.
• You should use cookware with heat-resistant handles.
Preparation parameters for roasting and stewing with con-
ventional heating are shown in Table 3 and with ther-
mocirculation in Table 4.
• zum Braten sollten Gefäße mit temperaturbeständigen
Griffen benutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Braten und Schmoren von
Speisen bei der Nutzung der konventionellen Beheizung
sind in Tabelle 3 und für die Thermozirkulation (Umluft)
in Tabelle 4 dargestellt.
Bratparameter bei Nut-
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Kind of pastry
Height
Temperature,°C
Baking time, min.
Advices
Empfehlungen
Gebäckart
Type de viande
Höhe
Niveau de gradin
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Тип теста
Conseil
Рекомендации
Уровень
Temperatur, °C
Température,°C
Температура, °С
2-3
225-250
120-150
Время, мин.
Stewed beef
Rindfleisch geschmort
Boeuf bien cuit
Тушеная говядина
3-4
225-250
5-6
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Medium rare boastbee
Roastbeef englisch
Rôti de boeuf saignant
Ростбиф c кровью
3-4
225-250
6-8
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Juicy roastbeef
Roastbeef saftig
Rôti de boeuf à point
Ростбиф сочный
3-4
225-250
10-11
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Sautéed roastbeef
Roastbeef angebraten
Rôti de boeuf sauté
Ростбиф подрумяненый
2-3
150-170
30-120
Pork
Schweinefleisch
Porc
Свинина
2-3
150-170
45-120
Veal
Kalbfleisch
Veau
Телятина
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