Текст страницы
11.20 Высушивание - Горячий
воздух
Налейте в эмалированный противень
приблизительно 1/2 литра воды, чтобы в
духовом шкафу было достаточно влаги.
Выложите противень жиронепроницаемой
бумагой или бумагой для выпечки.
Когда жидкость в первых банках начнет
медленно кипеть (для литровых банок
примерно через 35–60 минут), выключите
духовой шкаф или уменьшите
температуру до 100°C (см. таблицу).
Установите температуру 160°C - 170°C.
Для достижения наилучших результатов
выключите духовой шкаф по истечении
половины времени сушки, откройте дверцу
и дайте ему остыть в течение ночи для
завершения сушки.
При использовании одного противня
выбирайте третье положение противня.
ЯГОДЫ
При использовании двух противней
выбирайте первое и четвертое положения
противней.
(мин)
Время до начала
медленного кипе‐
ния
35 - 45
ОВОЩИ
Клубника / Черника /
Малина / Спелый кры‐
жовник
(°C)
(ч)
Фасоль
60–70
6–8
Перцы
60–70
5–6
Овощи для супа
60–70
5–6
КОС‐
ТОЧКОВЫЕ
ПЛОДЫ
Грибы
50–60
6–8
Травы
40–50
2–3
(мин)
Время до
начала мед‐
ленного ки‐
пения
(мин)
Продолже‐
ние кипяче‐
ния при
100°C
Установите температуру 60–70°C.
35 - 45
10 - 15
Персики / Айва /
Сливы
ФРУКТЫ
(ч)
Сливы
8–10
Абрикосы
8–10
Ломтики яблока
6–8
ОВО‐
ЩИ
(мин)
Время до
начала мед‐
ленного ки‐
пения
(мин)
Продолже‐
ние кипяче‐
ния при
100°C
Груши
6–9
Морковь
50 - 60
5 - 10
Огурцы
50 - 60
-
50 - 60
5 - 10
Маринованные
огурцы
50 - 60
15 - 20
Кольраби /
Горох / Спаржа
40
РУССКИЙ