Текст страницы
(°C)
(мин)
2 уровня
3 уровня
ПЕЧЕ‐
НЬЕ/МЕЛКОЕ
ПЕЧЕНЬЕ/
МУЧНЫЕ ИЗДЕ‐
ЛИЯ/РУЛЕТЫ
Рулеты
180
20 - 30
1 / 4
-
Песочн. печенье
150 - 160
20 - 40
1 / 4
1 / 3 / 5
160 - 170
25 - 40
1 / 4
-
Выпечка из сдобно‐
го теста
170 - 180
30 - 50
1 / 4
-
Изделия из слоено‐
го теста, предвари‐
тельный разогрев
пустого духового
шкафа
160 - 170
30 - 60
1 / 4
-
Выпечка из дрож‐
жевого теста
Макарони
100 - 120
40 - 80
1 / 4
-
80 - 100
130 - 170
1 / 4
-
Выпечка с яичным
белком / Безе
11.12 Рекомендации по жарке
При жарке мяса и рыбы используйте
большие куски (1 кг или более).
Используйте жаростойкую посуду.
Если предлагается первый уровень,
поместите продукты непосредственно на
эмалированный противень
При жарке постного мяса накрывайте
(можно использовать алюминиевую
фольгу).
Несколько раз в течение жарки поливайте
жаркое выделяющимся соком.
Жарьте большие куски мяса
непосредственно на противне.
11.13 Жарка
Во избежание пригорания капающего жира
добавьте в противень немного воды.
Используйте первое положение противня.
Переворачивайте обжариваемый продукт
по истечении 1/2 - 2/3 времени
приготовления.
ГОВЯДИНА
(°C)
(мин)
230
120 - 150
Мясо, тушеное одним
крупным куском
1 кг – 1,5 кг
Традиционное
приготовление
РУССКИЙ
33